肉質(zhì)品如何食用最營(yíng)養(yǎng)健康

4、炸制最不利健康

炸制的肉類(lèi)食物是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的食物之一，在油溫180-200℃，使肉類(lèi)表面蛋白質(zhì)迅速結(jié)殼，內(nèi)部可溶性物質(zhì)不容易流出，口味比較鮮美，但是食物表面蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)，造成蛋白質(zhì)的損失，而且溫度過(guò)高，不飽和脂肪酸含量降低，那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)減少。高于250℃會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，損害人體健康。還有由于浸入過(guò)多的脂肪，老人小孩不宜多吃。

以上就是幾種烹調(diào)方式對(duì)肉制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，從以上可以看出煮、蒸對(duì)肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的影響比較小，其次是炒。烤和炸會(huì)嚴(yán)重降低肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素。所以日常生活中，我們烹調(diào)肉類(lèi)食物最好選擇煮或蒸，同時(shí)還要建議大家搭配富含膳食纖維的新鮮蔬菜食用，最大程度的攝取肉制品中的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)滿足人體的需要。

溫馨提示：

請(qǐng)不要迷信專(zhuān)家，專(zhuān)家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專(zhuān)家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專(zhuān)家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專(zhuān)家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專(zhuān)家的意見(jiàn)。