哪種茄子營養更豐富

茄子又叫作落蘇，是十分常見的蔬菜。近年來，在民間流傳著生吃茄子能減肥的說法，所以很多人試圖通過生吃茄子來調節血脂、控制體重。事實上，關于茄子生吃就能去除人體胃腸道中油脂的觀點是不科學的。茄子烹調時吸油，是在加熱條件下吸油，在常溫下即使把茄子泡在油里，也根本吸不了多少油。人之所以發胖，并不是因為胃腸道內有大量油脂，而是因為人體消耗的熱量長期低于攝入的熱量，導致能量過剩轉變成脂肪儲存在體內，從而造成肥胖。所以，認為生吃茄子就能吸掉胃腸道中的油脂從而達到減肥目的的說法是缺乏科學依據的。

有研究表明，通過生吃茄子來降低膽固醇等，是很難奏效的。非但如此，生吃茄子還可能影響身體健康。茄子中含有茄堿等有害化合物，過多食用的話可能引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉、過敏等癥狀，甚至造成休克。研究發現，加熱、烹飪等過程可以減少茄子中茄堿的含量。可見，把茄子做熟再吃比生吃更安全。

但是，茄子中所含的膳食纖維對于食源性肥胖、糖尿病等確有一定益處。膳食纖維沒有熱量，能在胃腸道中吸收水分而使其體積增大，使人產生飽腹感，減緩胃的排空速度，進而減少能量物質的攝入，并能增加糞便中脂肪的含量，從而起到控制體重的作用。可見，適當多吃茄子有助于控制體重，但是這種作用跟茄子的生熟沒有多大關系，因為烹飪溫度基本不會改變膳食纖維的理化性質。在生活中，如果擔心燒茄子、炒茄子中的油脂過多，那么可以吃蒸茄子、燉茄子等。