哪種茄子營養更豐富
除了形狀，茄子的顏色不同，其營養價值也有差別。泰國烏汶大學的研究人員發現紫色中型圓茄子和白綠色中型圓茄子的類黃酮和多酚含量顯著高于其他幾個品種，其提取物的抗氧化活性也高于其他品種。進一步研究發現，茄子中類黃酮、多酚的含量與抗氧化、保肝活性緊密相關，類黃酮、多酚含量越高，抗氧化、保肝效果也就越好。
由此看來，紫茄子、圓茄子的營養價值似乎更高一些。在挑選茄子時，可優先選擇紫茄子、圓茄子，重點選擇紫色圓茄子和綠色圓茄子。
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