干姜片制作技術

把生姜加工為干姜片或姜塊出售，是致富的一條好路子，特別是近年來干姜銷路好，價格漲，加工干姜，大有可為。

加工干姜片以貴州姜為好，火姜和肉姜較差。貴州姜水分少，肉結實，個短。加工成品質量好，一般能出2O%的干姜。火姜和肉姜水分多、肉粗，加工成品質差， 出干姜率也低。無論哪一種品種的姜，新墾地，陽光充足地種的比熟地、陽光不足的種的質量好，出干姜率高。

鮮姜要適時采收，收獲后要及時用清水洗凈，然后用刀縱切，一般每塊切兩刀三片即可。不要切得太薄，切薄成數低，質量也差。如果加工為干姜塊則需要脫皮，先 準備小水缸，把姜切為適當小塊，置于水缸內。加水浸過姜面，然后用手壓姜，當姜明顯部位皮已脫落，再把姜取出用竹刀刮凈。刮好后再用清水洗凈，撈出控干水 分，準備入窯熏制。

用土坯砌成方型熏窯，窯的大小視姜的多少而定，一般做成可容200～250公斤生姜即可。熏窯內用木條搭好架。架高離地面25厘米，架下外面開好窯口，再 用竹墊放在架上，把姜放在墊上。熏時用麻袋把姜蓋嚴。點燃硫磺放到窯內。窯口用布蓋嚴，3～5小時查看一次，硫磺熄了再點燃，每50公斤生姜需硫磺 O.25公斤左右。一般姜片熏40～50小時，姜塊熏50～60小時，生姜變白后即可停火。然后把姜片(塊)取出攤放到席上，在陽光下曝曬，初曬時每天翻 動l～2次， 姜片曬4～5天(姜塊曬5～6天)即為成品。