亞麻子有毒嗎

亞麻子，在人類歷史中已存在五千多年，它屬于種籽類，生長于世界各地，但以嚴寒地帶出產的方為上品，其中以加拿大西北部的亞麻子營養質素為世界之冠。這種小的紅棕色果實，有極強的堅果風味，即使在烤制食品中也是如此。那么，它有毒嗎？

一、亞麻子有毒嗎

人類使亞麻子已經有4000多年的歷史，以上說了亞麻子的對人的益處，但任何一種食物都不是完美的，亞麻中含有有毒物質氰基糖苷，對抗維生素B6的元素，以及其他抗營養因子，例如生氰糖苷，胰蛋白酶抑制物，植酸，過敏原，致甲狀腺腫素等。

在亞麻中找到的對抗維生素B6 的成分是威脅人類健康的因素之一。美國心臟協會在1999年的研究表明：血液中維生素B6過低會增加中風和致命冠心病的可能，他們也擔心亞麻是否會對人類的懷孕期和生殖系統發育也有不利的作用。

原因是由于一種名叫開環異落葉松樹脂脂酚二葡萄糖苷(SDG)的化合物。亞麻是目前已知SDG的最大來源。所以如果在懷孕期和哺乳期使用亞麻的話，應特別留意。而且目前最成功的辦法也不能完全解除其毒性。

二、亞麻子脫毒的方法

溶劑法、水煮法和微波法，其中微波法可以脫除95.6%的生氰糖苷，且操作方便。那么微波法會破壞亞麻子里的木酚素嗎？2012年，浙江工業大學的科技人員研究了微波除毒法對亞麻子中木酚素的影響：把亞麻子研磨成粗粉后放到微波爐中，在750瓦的功率下微波2分鐘，結果生氰糖苷的含量降低92%；把減毒后的亞麻子粉再加入蒸制食品中，在加工過程中木酚素含量基本不受影響；在水煮食品中的含量會減少一些，而在油炒和油炸食品中減少得最多。