蔥頭發芽還能吃嗎

很多人都知道，家中的土豆，如果發芽了，絕對不能吃，因為吃了會中毒，而蔥頭呢，也有很多人一次買很多蔥頭回家，吃不完放久了也會發芽，那么，蔥頭發芽了還能吃嗎？

蔥頭發芽還能吃嗎

蔥頭未經干燥處理或存放不當，會發芽或腐爛，通常蔥頭在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的蔥頭不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。

蔥頭發芽后鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，蔥頭發芽后會影響其商品價值，其味也較辣。

采收的蔥頭經干燥處理后，能貯存較長時間不會發芽或霉爛。但未經干燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常蔥頭在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的蔥頭不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。

但是，蔥頭發芽后鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，蔥頭發芽后會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將蔥頭置于陽光下曬一段時間，然后放在通風干燥處，盡量避免其發芽。

蔥頭的品質要求

蔥起源于亞洲，后傳至世界各地，西方人尤愛吃蔥頭，20世紀初傳入我國，現在已經成為我們餐桌上常見的蔬菜之一。

蔥頭含咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸、蛋白質、鈣、鐵、磷、硒、B族維生素、維生素C、維生素E、粗纖維、碳水化合物等。

以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉;經貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。