和我一起學習豬腎腸的做法

我大華夏的飲食傳統自古以來博遠偉大，這其中豬腎腸就是一種很特殊的原材料，用豬腎腸做出的美味數不勝數，而豬腎腸的做法也是各有不同，那和我一起學習豬腎腸的做法吧!主要的做法就讓我們一起來看一下，首先是爆炒豬腎腸，生腸洗凈切成2寸左右的小段，焯水瀝干水分備用，小紅椒切成小粒，尖椒對半切開去籽切斜刀塊，蒜瓣原粒剝皮即可，香芹去葉子，洗凈也是切成小段，生姜洗凈帶皮切片，熱油鍋放入姜片和蒜瓣，再加入生腸及料酒爆炒10分鐘左右，加入所有材料進入繼續翻炒(淀粉除外)，最后加入鹽和淀粉翻炒片刻即可。

第二種做法就是清水洗凈，剝去外面的一層皮兒;沿著“輸尿管”縱向剖開，仔細地剔除輸尿管(臊筋)，切成3mm厚的大片兒，雙面打菱形的“花刀”，再切成大小合適的菱形小片兒，掛漿，就是用濕淀粉，加一點油、鹽、料酒，抓勻待用，鍋里放寬油，5成熱，把腰片兒下鍋劃開，時間不能長，只要顏色均勻變白，撈出，控凈油，另起鍋，加油，6成熱，以蔥花、姜末炸鍋，加進尖椒絲、胡蘿卜絲、木耳、玉蘭片、豆腐干、炒七分熟，倒進腰花翻炒，加生抽、味精、鹽、，花椒粉炒勻，關火，淋明油，裝盤。

常用的做法是：豬腎用水泡久一點稍微除去它的味道，將蔥切碎，姜切片放在一邊，再將豬腎切刀花，切成小塊狀和姜片放入開水中煮，放一些鹽，等水再次煮沸就關火將豬腎撈起來放入碗中，撒上蔥，倒一些醬油，在洗好的鍋里倒入適量的油，等油熬到八九成的時候，將油倒入放好豬腎的碗中，這樣做也挺好吃的。

鹽焗豬腎，豬腎若干個(看吃的人數而定) 粗海鹽 4斤，錫紙或食物專用紙(這個最好，吸水)整個的黑胡椒粒(一個豬腎配一湯匙)， 鵪鶉蛋 1斤， 做法 把豬腎用刀剖開一個口，把里面的白筋挑干凈(除腥味)，然后用鹽擦豬腎，擦出血水洗干凈。 把黑胡椒千萬要炒一下先不然不辣。 塞到豬腎里面縫好(我用的是牙簽，要是不怕麻煩可用線更好)。 用錫紙(如果有專用的食物紙更好，能吸水，錫紙要扎些小孔讓它到時出水)包好待用。 把微波爐用來煮飯的鍋，用鹽鋪一層在下面，把用錫紙包好的豬腎放在里面，用鹽覆蓋著，上面再鋪上鵪鶉蛋，最后放一層鹽...