麥芽糖的做法 五個(gè)妙招可在家享受美味

大家對麥芽糖都不陌生吧？麥芽糖味道清甜，顏色呈紅黃，性狀為黏糊的，通常情況下被用作生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果等，據(jù)研究表明，麥芽糖有很好的潤肺止咳作用，那么，你知道好吃的麥芽糖的做法嗎？下面我們來介紹五個(gè)妙招可在家享受美味。

把小麥泡在水中讓它發(fā)芽至3到4厘米，麥芽切碎，糯米燜熟后同麥芽拌在一抉，將拌好的糯米發(fā)酵4小時(shí)，親們不要心急哦。濾出糯米轉(zhuǎn)化的汁液，并用大火熬至粘稠。

做法一、

材料

小麥，糯米（可以根據(jù)做的多少來定量哦！）

做法

1、把小麥泡在水中讓它發(fā)芽至3到4厘米。

2、麥芽切碎。

3、糯米燜熟后同麥芽拌在一抉。

4、將拌好的糯米發(fā)酵4小時(shí)，親們不要心急哦。

5、濾出糯米轉(zhuǎn)化的汁液，并用大火熬至粘稠。

6、麥芽糖凝固后會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時(shí)把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍！

做法二、

材料

山藥1節(jié)，麥芽糖適量

做法

1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。

2、在山藥上撒少量的麥芽糖。

3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。

4、蒸熟山藥后，把盤子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。

小訣竅

1、山藥削皮時(shí)要帶手套，皮上有生物堿，會很麻手，然后癢痛難忍。如果真是忘了戴手套，麻手的時(shí)候就用火烤手才行，就是煤氣火來烤熟，才能解癢。

2、山藥要切很薄的片，才容易和米飯一起蒸熟。

3、蒸熟后撒入麥芽糖，老人小孩都喜歡。

4、如果麥芽糖變硬了，隔水煮一下就變軟了。

做法三、

材料

白蘿卜200公克，麥芽糖80公克，鹽5公克

做法

1.白蘿卜洗凈后削去外皮刨絲備用。

2.取一碗，放入作法1的白蘿卜絲、鹽、麥芽糖一起拌均勻后，腌約30分鐘

3.將作法2的白蘿卜絲擠汁即可。

做法四、

材料

淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克

做法

1.淡奶油倒入小鍋中

2.加入白糖

3.再倒入麥芽糖

4.然后用小火加熱

5.煮沸奶油

6.一直煮到刮刀分開底部出現(xiàn)鍋底狀。比較濃稠

7.然后倒入模具中

8.放涼后脫模

9.也可以倒入方形模具中

10.倒出來就是方的

做法五、

材料

花生仁200克，麥芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1個(gè)，花生仁200克，還可以用一些奶粉

做法

1.花生米烤熟，晾涼后去皮；

2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至滴到冷水里能迅速結(jié)塊變硬的程度；

3.當(dāng)糖快熬好時(shí)，將蛋清打發(fā)至硬性發(fā)泡；

4.將熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時(shí)，倒入花生仁，繼續(xù)攪拌；

5.將熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時(shí)，倒入花生仁，繼續(xù)攪拌；

6.再蓋上一張保鮮膜，將表面壓扁，搟平搟薄，取出切塊即可（最好壓平后就取出切塊，時(shí)間長了，糖會很脆，不太好切）。

小訣竅

1.最重要的是熬糖，火還不能大，用中小火慢慢熬，還要不停攪拌，一定要熬到滴到冷水里能迅速結(jié)塊變硬的程度才行，最后糖液的顏色會變深發(fā)黃呈焦糖色。 2.原來那個(gè)方法上說攪拌的時(shí)候一定要拌到發(fā)干不粘手，為了這個(gè)糖，我已經(jīng)破壞掉兩個(gè)勺子了，代價(jià)相當(dāng)大啊！！還是不成形，你要是第一次做估計(jì)跟我的遭遇差不多，但是我可以教你一個(gè)補(bǔ)救的方法，就是把拌好的糖再回鍋加熱。 3.這結(jié)成塊的糖不能直接燒，要先化開，可以把拌好的糖放在小奶鍋里，下面墊一個(gè)不銹鋼盆，里面放小半盆水，這樣隔水加熱，糖全部化開后再拿到火上用最小的火邊加熱邊攪拌，直至每攪一下都能看到鍋底，就可以離火了。稍涼一點(diǎn)就可以直接倒出來成形，搟平，切塊，一點(diǎn)也不粘。