為什么麥芽糖可以代替飴糖

喜歡吃甜食的朋友們肯定對飴糖特別喜愛，這種以粗糧制成的糖在人們看來是非常健康的，所以有很多人喜歡食用飴糖，但是如果通常我們在身邊沒有飴糖的情況之下需要用到飴糖，那該怎么辦呢?其實這個時候我們就可以用麥芽糖代替，我們為什么可以用麥芽糖代替飴糖呢?那是因為芽糖就是飴糖的主要成分，下面我們就來介紹一下為什么可以使用麥芽糖代替飴糖。

飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質的糧食為原料，經發酵糖化制成的食品，又稱膠飴。市場上，高粱飴，山楂飴等其他口味飴糖，讓人喜愛。主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟為好。味甘，性溫。能補中緩急，潤肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿者不宜。

麥芽糖可以代替飴糖那是因為麥芽糖是飴糖的主要成分，麥芽糖是以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化制成的糖類食品。又稱膠飴。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體，俗稱糖稀，非糖類成分多;硬者系軟飴糖經過濾提純，除去渣滓，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。

麥芽糖可以代替糖的另外一個原因是因為飴糖是以大米等谷類為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來，逐步以淀粉代替大米生產飴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產精制飴糖。以后歐美開發用酸糖化法生產飴糖，其風味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產，工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。

飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，系由淀粉經過糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米，后因大米原料價格昂貴，大部分改為山芋淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉作為生產飴糖的原料。現在你知道了為什么可以使用麥芽糖代替飴糖了吧!