干鍋花菜的制作方法

干鍋花菜，這是一味地道的湖南的特色的十分傳統的一個菜，它呢其實是從屬于湘菜系，主要原料是花菜；工藝是干鍋，出口感脆，卻又焦香四溢，干鍋花菜是湘菜常見的一道菜，干鍋花菜主要材料為花菜、秀珍菇、蘑菇、青紅尖椒、豆瓣醬、豆豉醬、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖，下面我們一起來看看干鍋花菜的制作方法。

做法一花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈，再氽水備用。蘑菇洗凈切片，秀珍菇洗凈，青紅尖椒洗凈切小，姜蒜切片，蔥切小段備用；炒鍋放油，油溫熱時，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味；3、倒入菜花翻勻，加入適量醬油，鹽，白糖炒勻，加入青紅尖椒；再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟，加適量雞粉調味；然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌 。

做法二：用料：菜花400克。輔料：青蒜2棵，五花肉100克。調料：食鹽少許，蒜4瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，朝天椒4個，豬油(煉)1湯匙，植物油1湯匙，白糖1茶匙。制作步驟：將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵；五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽氽燙1分鐘，撈出瀝水；炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；放入辣椒段、蒜片炒出香味；再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；烹入料酒和生抽，調入白砂糖翻炒片刻；加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃。