紅薯粉絲的做法和技術

紅薯粉絲，可以說吃了還想再吃，因為這道菜可以說又好做又好吃的，所以必須要知道做這道菜的方法，然后做心愛的人吃，紅薯粉絲的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉絲，另外粉絲加工的有傳統藝和現代化工藝兩種，傳統工藝一般是以農戶單元進行小規模加工，紅薯粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味，那它的做法是什么?

紅薯粉絲的做法:將肉絲加入鹽，料酒，生粉等調料提前腌制入味，將鹽，生抽，生粉等適量調味料加入切好的肉絲中，將它們攪拌均勻腌制十分鐘，在燒熱的鍋中放入適量的油(一半普通油和一半辣椒油)，下入腌好的肉絲翻炒，將肉絲翻炒變色，待肉絲變色后下入切好的泡菜絲和干辣椒絲一起翻炒，翻炒出香味后加入泡發好的紅薯粉，翻炒幾下，加入適量的生抽和水加蓋煮上三分鐘，揭開鍋蓋后加入大蔥絲，再加入鹽，胡椒，味精等調料翻炒，等湯汁快要收干時關火層盤。

烹飪技巧:一般買來的苕粉(紅薯粉)是干的，為了節約時間，要將苕粉(紅薯粉)提前泡軟，這道菜口味偏重，所以我喜歡用一半普通的油和一半辣椒油炒制這道菜， 如果還喜歡辣點，先在燒油時干辣椒下鍋煸香。一定要先下泡菜，將泡菜的酸味煸炒出來，這樣后面煮出來的粉絲更能吸收它的味道。下入粉絲后加入適量的生抽和水一同煮一下，讓粉絲充分吸收泡菜和肉絲的酸辣味和鮮味。

用苕粉(紅薯粉)是最地道的湖北吃法，因為它比普通粉絲更有彈性，也更有嚼勁，當然你可以用普通粉絲來代替，但味道絕對不一樣。這道菜加了大量的泡菜，鹽味已經比較重，肉也提前腌制了，所以在制作的過程中要少加點鹽。