黃酒燉牛肉做法及其功效

牛肉的味道是非常棒的，無論是在面里面的輔料，還是涼拌的單獨的牛肉，或者是尋求更多的做法，都有很棒的口感，那么，黃酒燉牛肉大家也一定不陌生，黃酒燉出來的牛肉沒有黃酒微苦的味道，甚至是酒的辣味，而是保留了黃酒特有的醇香味，肉的味道與黃酒的味道結合在一起，非常的美味，酒中有肉香，肉中又有酒的濃醇。

黃酒燉牛肉所用到的原料有牛腱2條(2斤)，女兒紅酒1斤，生抽100ml，老抽20ml，鹽10克，糖10克，草蔻、八角、桂皮、香葉、花椒、茴香、白芷、干辣椒、蔥、姜各適量。黃酒燉牛肉具體的做法就是將牛腱洗凈，下開水鍋焯燙5分鐘。然后把牛腱撈出之后用涼水再次洗凈。準備好一個高壓鍋，把牛腱放入壓力鍋，再放入我們準備好的調料，順序就是依次放入生抽、老抽、女兒紅酒、鹽、糖。將煲壓時間調整為20分鐘，在等待的時間結束之后，把牛腱翻面，再次煲壓20分鐘以便能夠有更好的味道，燜鹵好的牛腱在湯汁中浸泡4個小時以上入味。切片裝盤，澆入辣椒油即可。

黃酒燉牛肉還有另外的一種做法，材料有牛肉(牛腩)1千克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿卜1個、姜、蔥。老抽1大勺、黃酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗干凈。土豆去皮洗凈瀝水滾刀切塊待用。鍋放油燒熱，下牛肉煸炒，烹老抽、黃酒和一小勺醋。接著下洋蔥西紅柿繼續翻炒。擠入番茄沙司，再現磨一些黑胡椒粒炒勻。放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鐘改小火燒60分鐘左右。出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟。等到肉爛，湯汁粘稠，就可以加鹽調味出鍋了。

這里要和大家分享一點經驗。生抽、老抽已是咸的，鹽量要減半。用壓力鍋全程不放水，肉香濃郁。因為酒量不足以淹住牛腱，翻面，分2次燜煮。浸泡更入味，牛腱涼透才能切出薄片，熱切會散。