你了解麥芽精的功效與作用嗎

大麥芽是生活中常見的糧食，它是很多食品的重要食材，可以說是北方人最重要的糧食，但是你了解麥芽精嗎?它跟麥芽有什么聯系呢?麥芽，大家一定都見過的，就是大麥成熟以后的果實，麥芽精的功效與作用又有哪些呢?今天就讓我們來了解一下這個麥芽精，看看它能有什么功效吧。

麥芽，中藥名。多生長在北方區域，為禾本科植物大麥的成熟果實經發芽干燥的炮制加工品。麥芽呈梭形，長8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈;腹面為內稃包圍。除去內外稃后，腹面有1條縱溝;基部胚根處生出幼芽和須根，幼芽長披針狀條形，長約5mm。須根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣微，味微甘。

麥芽精則是用大麥芽進行深加工，抽提其大麥精華而制成的一種粘稠狀，具麥芽特有芳香的產品。具有增稠性強,載體性好,發酵性小,填充效果好,不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特點。麥芽精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質,并能促進人體正常的物質代謝。主要用于速溶麥片、玉米片、消化餅。

麥芽精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分(如蛋白質、脂肪等)的存在密切相關。不同DE值的麥芽精具有不同的功能和性質：如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽精在食品生產中應用十分廣泛，其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽精，是食品生產技術人員感興趣的課題之一。

如果你出現了腸胃方面的問題，不妨買一盒麥芽精試試看，說不定會給你意想不到的效果呢。