金櫻子泡酒配方是哪些

眾多人對中藥泡酒都不太了解，有的人認為把中藥放進酒里，再加一些必要的調料，再經過一段時間的釀造就可以達到預期的效果；然而事實上的操作比這個要復雜得多，俗話說的好，慢工出細活，只有經過足夠的步驟，才能做好一件事，在中藥泡酒方面也是如此，從選材到浸泡、發酵，每一步都應十分講究，那么就我們就來看看如此復雜的金櫻子泡酒配方。

原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。分選時，主要選出其中的雜質，泥土石塊，一般常用振動篩和水洗槽進行分選。金櫻子果質硬，可以采用大滾距壓式的破碎機，將金櫻子外皮擠破而不破碎果實的核為妥。浸泡出的原酒分三號，可采用處理過的食用酒精，也可以采用清香型白酒來浸泡金櫻子果。一號浸泡原酒采用40%脫臭酒精。二號和三號浸泡原酒均采用25%脫臭酒精進行浸泡。

浸泡時間，每次都在一個半月以上，返汁次數在5次以上。浸泡原酒一、二、三號分別進行下膠。發酵時，加入糖水，檸檬酸水，加入量，視果實化驗糖度、酸度來定，加入二氧化硫50ppm，充分攪拌后，再接入10～15%人工培養的酵母。發酵時間在7～10天左右，發酵溫度一般在20～25℃。

前發酵結束后，分離果汁，進入后發酵20天左右，分離，調配成分，進行冷凍，下膠，過濾，用脫臭酒精覆蓋液面轉入貯存階段1年以上方可使用。根據發酵原酒及一、二、三號浸泡原酒的不同比例試配小樣品，經品嘗，優選最佳配方進行擴大生產，經冷凍，貯藏1個月后，方可過濾，灌裝，水浴殺菌，自然冷卻，貼標包裝入庫。