做飴糖的方法有哪些呢

白糖是我們生活中離不開的東西，有的小寶貝不喜歡喝粥，這時候媽媽就會在粥里面放上一點點的白糖，就會讓粥變得非常的好喝，飴糖這種東西我們大家應該都聽說過，飴糖也是通過別的東西提煉出來的，但是它的提煉辦法和白糖可是完全不同的，那么做飴糖的辦法有哪些呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

做飴糖的方法

麥芽糖飴糖在家庭作坊中便可生產。首先是選料，要選擇干燥、純凈、無雜質的小麥，糯米小麥與其他原料的配比為1：10。紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。然后就是育芽。將小麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

還要經過蒸煮和發酵。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。在將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

最后便是壓榨和濃縮。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。榨出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。