餐后血糖的變化曲線通常是指做糖耐量試驗檢查時所測得的空腹血糖以及餐后半小時、1小時、2小時、3小時，而這5個時間點的血糖數值連成曲線所呈現出的血糖變化。其具體做法是在醫院要求醫生做糖耐量試驗檢查時，醫生會叮囑先抽取空腹血糖時，再規范地吃二兩無糖饅頭或葡萄糖粉化成的糖水。而這個量是由醫院規定好的量，每個人都是統一吃二兩無糖饅頭或葡萄糖粉所化成的糖水，在吃這些東西后需要記時間。從吃的第一口算時間，再往后推餐后半小時和1小時、2小時、3小時的血糖數值，根據這些數值所連成的曲線即可看出餐后血糖的變化曲線。通常空腹血糖的數值要控制在4.4mmol/L-6.1mmol/L的范圍內，餐后半小時血糖要控制在10.5mmol/L的范圍內，餐后1小時要控制在8.5mmol/L的范圍內，餐后2小時要基本回落到接近正常的空腹血糖范圍內，到餐后3小時應該完全接近空腹血糖或達到空腹血糖的范圍內，甚至略微低。但只要不是低血糖，也都屬于正常。對于這5個時間點的數值，將其各個點連成曲線，即可看出進餐后的血糖在0.5-1小時會出現小高峰，到2小時高峰回落。而到3小時的時候，曲線回落到接近空腹血糖的水平，這個曲線才是正常人進餐后的餐后血糖的正常變化。但糖尿病患者可能在餐后2小時、3小時的血糖變化，不像正常人的回落，還是居高不下，則說明糖尿病患者的自我血糖能力受損，而且胰島功能受損才會出現曲線的異常變化。