清熱去火、補充蛋白質。皮蛋亦稱松花蛋，是一種變性蛋，每100克當中含有可食部位水分占60-70克，蛋白質14克，脂肪11克，富含維生素A、B族，還有鈉等。皮蛋當中鉛的含量應該控制在每千克0.5毫克以下，ph值應該大于9.5。 皮蛋一般作為涼拌菜食用，能夠清熱去火。皮蛋中的蛋白質豐富，也適用于營養不良的人群。皮蛋一般人群均可食用，但是對心血管疾病患者、膽固醇血癥的患者、肝腎疾病的患者，應該謹慎食用，注意食用量，不宜過多。