甲狀腺素是甲狀腺分泌的一種激素，包括甲狀腺素（T4）和三碘甲狀腺原氨酸（T3）。甲狀腺素是維持人體生長發育和功能代謝的重要激素，其分泌不足可導致呆小癥；成人缺乏甲狀腺素時，則可引起黏液性水腫、疲乏無力等；但甲狀腺素分泌過量可引起甲狀腺功能亢進。由于碘是合成甲狀腺素的主要原材料，所以避免進食過多含碘豐富的海產品，如海帶、紫菜、海藻等，以免增加甲狀腺素的合成。