咸鴨蛋可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)，在日常生活中應(yīng)該減少食用。癌癥的發(fā)生是多種因素綜合作用的結(jié)果，包括受到遺傳因素和環(huán)境因素的影響。1、遺傳因素：如果一個(gè)家族中有癌癥的病人，這個(gè)家族中的其他成員發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，就會高于沒有癌癥病人的家族，這就是所謂的遺傳易感性；2、環(huán)境因素：多種環(huán)境因素也和癌癥的發(fā)生、發(fā)展有關(guān)，比如長期大量抽煙和飲用高度的烈性酒、長期吃腌制的食物、燒烤、油炸的食物等，都會增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。咸鴨蛋加工過程中會加入大量的鹽分，可能會使人體攝入過量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽就可能在體內(nèi)形成亞硝胺類的化合物。亞硝胺類化合物屬于一類致癌物質(zhì)，可能會導(dǎo)致多種癌癥，比如肝癌、胃癌、食管癌的發(fā)生。如果長期攝入含有亞硝酸鹽的咸鴨蛋，致癌的風(fēng)險(xiǎn)會增加。另外在咸鴨蛋腌制的過程中，如果不能很好地控制環(huán)境的清潔，可能會受到各種細(xì)菌、霉菌等的污染，在污染之后就可能會產(chǎn)生大量的毒素，也會對人體造成傷害。