一天吃一個皮蛋會不會致癌，通常并不能確定。癌癥是所有惡性腫瘤的統稱，癌癥的發生通常并不是一天吃一個皮蛋這樣的單一因素導致，受到多種因素綜合的作用，如遺傳因素的影響、環境因素的影響等。1、遺傳因素的影響：癌癥的發生常與遺傳有關，比如一個家族中如果有癌癥的病人，這個家族中的其他成員，特別是血緣關系較近的成員，得癌癥的風險就會明顯增加，這就是所謂的遺傳的基因突變所導致；2、環境因素的影響：很多的環境因素都和癌癥的發生、發展有關，比如長期吸煙、大量飲酒，還有長期進食腌制、燒烤、油炸的食物，以及長期攝入腐敗、變質的食物、長期受到電離輻射的影響等，都可能會導致癌癥的發生；皮蛋屬于一種腌制類食物，加入大量的鹽分、食品添加劑，可能會受到各種毒素的污染，長此以往可能會增加得癌癥的風險，這樣的飲食習慣屬于不良的飲食習慣，應該盡量戒除。