低密度脂蛋白能夠破壞血管，引起血管阻塞，而高密度脂蛋白具有保護血管的作用，即血脂化驗中，如果高密度脂蛋白偏高，則對人體血管具有保護作用。相反，如果低密度脂蛋白偏高，需引起注意，可從飲食和藥物兩方面進行雙向的調控。如果偏高不多，食物調節即可。動物內臟，包括動物內臟、大腦等，這些食物低密度脂蛋白含量較高，魚類、木耳、大蒜這些食物能夠降低低密度脂蛋白，因此建議低密度脂蛋白偏高患者不可食用動物內臟，可食用魚類、木耳、大蒜等這些食物。