大便的顏色是由食物種類、代謝分泌產生的細菌以及膽紅素、膽色素、糞膽原含量決定。若過多進食深色蔬菜，可能導致大便顏色變深、變綠。若大便較黑甚至發亮，即出現柏油便，需警惕是否發生消化道出血，應及時進行大便化驗與血象化驗，若大便潛血陰性，則無需過度緊張。大便顏色的變化與食物消化狀態相關，若懷疑出現病變，可取少量標本到醫院進行化驗，約40分鐘左右即可得到結果。