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        米醋和白醋的區(qū)別

        參與醫(yī)生

        北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院 景錄先 主任醫(yī)師
        米醋和白醋的區(qū)別,米醋是以大米、小麥、高粱以及麩皮、谷糠、柿子等經(jīng)過(guò)酸曲的發(fā)酵,產(chǎn)生醋酸而制成,所以是釀造的。 白醋實(shí)際上用的是食用酒精為原料發(fā)酵成,再配以食用的冰醋酸等,或者用薏米繼續(xù)發(fā)酵而成的醋酸。從外觀來(lái)看米醋顏色偏于玫瑰紅色或者偏于黃色,香味比較純正,略帶甜味,適合于日常蘸東西吃或者拌菜吃。 白醋無(wú)色、味道比較單純,因?yàn)槌煞直容^單一,所以酸味更強(qiáng),適合拌淡色的蔬菜好看,或者做清潔劑使用比較好。 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)說(shuō),因?yàn)槊状字苯邮褂玫氖羌Z食發(fā)酵,所以含有大量的微量元素,尤其是B族維生素類,是更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的醋,所以還是選米醋不要選白醋比較好。
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