香椿芽中毒并不常見，因?yàn)橄愦谎棵牢叮瑫r(shí)香椿芽中毒也發(fā)生在特定的季節(jié)，通常春季比較容易發(fā)生，也跟個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)系，通常可能會(huì)出現(xiàn)胃腸道惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。因?yàn)橄愦焕镞呌胁糠謥喯跛幔钥赡軙?huì)出現(xiàn)缺氧的癥狀，如口唇紫紺、憋氣、呼吸困難等，此情況通常屬于比較嚴(yán)重的情況。吃了大量香椿芽或者對(duì)香椿特別敏感的人，通常早期的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。一旦出現(xiàn)類似于亞硝酸鹽中毒的癥狀，此時(shí)可能吃香椿芽的量非常大，吃的時(shí)間比較長(zhǎng)，如幾天連續(xù)的吃香椿芽，可能出現(xiàn)蓄積性的中毒反應(yīng)。所以香椿芽中毒早期的表現(xiàn)就是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重可能會(huì)出現(xiàn)缺氧，包括口唇紫紺、憋氣、胸悶，甚至還會(huì)出現(xiàn)呼吸困難的情況。所以特定的季節(jié)吃任何新鮮蔬菜的時(shí)候，需要注意個(gè)人的耐受程度以及機(jī)體對(duì)其的反應(yīng)。敏感的人通常不要去，如果特別喜歡吃，也要注意控制量，不要大量吃，也不要天天吃，因?yàn)榧竟?jié)性食物有的人喜歡，可能會(huì)天天吃，可能會(huì)出現(xiàn)部分中毒反應(yīng)。此情況需要立即就醫(yī)，醫(yī)生會(huì)根據(jù)情況做綜合性的處理，因此吃新鮮的部分植物的時(shí)候，可能會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，應(yīng)該早期就醫(yī)。