維生素的種類較多，通常可以分為脂溶性維生素和水溶性維生素，具體如下：1、脂溶性維生素：包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A又稱為視黃醇，對皮膚維持正常狀態(tài)、夜間視力都較為重要，如果缺乏維生素A，可以出現(xiàn)皮膚干燥、蟾皮癥或者引起夜盲癥。維生素D主要幫助人體鈣的吸收，如果缺乏維生素D，可以引起佝僂或者是引起骨質(zhì)疏松等。維生素E與生育方面相關(guān)，同時也有抗氧化、抗衰老的作用，而維生素K主要與凝血功能有關(guān)；2、水溶性維生素：主要包括B族維生素、維生素C等。維生素C較為常見，主要在蔬菜、水果中含量較高，也稱為抗壞血酸。如果缺乏維生素C，可能引起壞血病等疾病。維生素B屬于族類，包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等，都有各自的生理功能。通常不同的維生素，有不同的生理功能。雖然人體只需要微量的維生素，但是無法通過自身合成，所以必須從食物中攝取。