食管癌的有效防治方法具體如下： 1、飲食要細嚼慢咽，少吃刺激性食物，如辣椒等。過燙的食物會在咽下的過程中灼傷食管黏膜，所以食管癌患者要避免進食過燙或過涼的食物，以溫和的食物為主； 2、亞硝胺與食管癌的關系密切，而霉菌能增強亞硝胺的致癌作用。所以食管癌患者不吃腐爛的水果、發霉的糧食，也不應吃市售的咸魚、咸肉、香腸和腌菜等，要少吃剩菜以及煎、炸、烤的食品； 3、煙、酒對人體的損傷很大，任何惡性腫瘤患者都建議戒煙、戒酒，食管癌患者也不例外； 4、營養均衡，多吃新鮮蔬菜、水果，以及補充優質的蛋白質，如牛奶、瘦肉、雞蛋等； 5、積極治療食管疾病，如食管炎、息肉、憩室、賁門失弛緩癥等。