蛋清的作用與功效如下：1、提高機體免疫力：因為蛋清當中含有一定量的氨基酸，而氨基酸能夠為體內眾多免疫物質的形成提供原料，因此對于抵抗力低下、容易生病的人，適當的食用蛋清補充氨基酸，為免疫物質的形成提供原料，促進免疫物質數量的增多，在提高機體免疫力方面有積極的作用；2、促進肌肉形成：蛋清的氨基酸能夠為骨骼肌的形成提供原料，因此對于經常體力勞動或經常進行體育鍛煉的人，適當的食用蛋清，為機體補充蛋白質，在緩解肌肉疲勞、提高肌肉力量，預防和緩解肌肉衰減征方面有積極的作用；3、安神助眠：蛋清當中的氨基酸，能夠調節神經系統的代謝，因此對于失眠多夢、睡眠質量比較差、心煩意亂、心神不寧的人，如果適當吃蛋清補充氨基酸，有安神助眠、提高睡眠質量的作用。