一般在剛開始發生饑餓的時候，肯定是血糖低。但是如果稍微晚會測血糖，血糖可能就高或者正常，主要是機體較好的自我調整。如在饑餓的時候，感覺到心慌、出汗、手抖，甚至乏力，或者是頭暈、嗜睡。如果開始出現癥狀，實際上意味著血糖已經下來。血糖一旦下來以后，整個機體為了維持血糖穩定，維持大腦、心臟有較好的糖分供應，會動員機體內的其他儲存的糖，如肝糖原、肌糖原，使其轉變為葡萄糖，供應主要臟器的應用。隨著交感神經興奮、皮質激素分泌，把糖動員出來以后，血糖可能逐漸升高。所以剛開始有饑餓反應的時候，血糖較低。但是如果不吃東西，機體內就要動員其他的糖，血糖會升起，也不會很高。正常情況下，機體內的血糖相對恒定，確保臟器功能的正常。整體而言，如果饑餓的時間越久，血糖越不會是剛發生饑餓時一樣低。綜上所述，饑餓剛發生時，血糖偏低，隨后機體動員其他糖來維持血糖穩定。