胰高血糖素是蛋白質，胰高血糖素是機體胰島細胞分泌的激素，有升高血糖作用。胰島細胞可以分泌兩種激素，胰島β細胞分泌胰島素，胰島α細胞分泌胰高血糖素，兩種激素起到互相抗衡的作用。胰島素是機體內唯一可以降低血糖的激素，血糖升高時會刺激胰島素分泌，胰島素分泌后能幫助降低血糖。如果機體出現低血糖，會刺激體內升糖激素增加，例如生長激素、腎上腺素、胰高血糖素等，其中最快做出升高反應的是胰高血糖素，可以迅速升高體內血糖，避免機體進一步的出現低血糖。現在有些藥物制劑，例如胰高血糖素藥物制劑，在臨床中對于低血糖患者，還可以起到搶救作用。胰島細胞瘤患者經常出現低血糖，必要時會使用胰高血糖素來進行治療。