食道解剖結構和功能相關，食道癌術后食道缺失，一般將胃通過食管裂孔，經過胸腔與上部食管吻合，此時需要將胃做成管狀胃。正常食物經過食道進入胃，胃上部有賁門，下部有幽門，而食管癌手術后以上兩個門基本沒有作用，所以食管癌手術以后多數患者表現營養不良，主要是與飲食不夠或進食量太少，且本身解剖結構改變有關。 建議少量多餐，餐后適當休息或適當站立，讓食物慢慢往下走。營養評估簡單的標準即術后體重回升或增加，此時飲食量及熱卡量足夠。