腦溢血病人一般需要清淡飲食，保證血壓平穩狀態、減緩血管硬化的飲食，一般要低糖、低鹽、低脂飲食。如保證營養的高質量蛋白質，主要包括海產品，如魚、蝦、蟹等，還要給予瘦肉、雞蛋，以及雞、鴨肉等。同時要給予富含維生素和纖維素的植物，包括水果和蔬菜，如果沒有糖尿病，一般常用的水果有香蕉、蘋果，以及草莓等。此類食物可以有效提供營養物質，同時可以提供纖維素，促進排便，不用力大便，從而避免血壓升高而導致的腦出血發生。但如果糖尿病，可以用黃瓜和獼猴桃，也可以提供纖維素，同時也不會影響血糖變化，還有就是蔬菜方面，主要給予菠菜、西蘭花等，可以軟化血管、提供纖維素的成分，幫助排便，避免血壓波動而保護血管，避免腦出血的發生。