乙醛脫氫酶是肝臟合成的一種代謝酒精的酶，乙醛脫氫酶合成量的多少，通常取決于遺傳因素以及自身肝臟合成的先天能力。由于很難逆轉遺傳傾向，所以沒有方法提高乙醛脫氫酶的合成能力。在飲酒后，機體首先通過乙醇脫氫酶將乙醇轉為乙醛，再經過乙醛脫氫酶將乙醛轉為乙酸，乙酸對于人體的危害比較小，但若乙醛在體內蓄積，將造成嚴重的危害。而通常遺傳因素對于酶合成能力的多少影響較大，通過后天的因素來提高其合成效果甚微。所以若自身合成乙醛脫氫酶能力比較差，常表現為飲酒易臉紅。而飲酒較多時，化驗肝功能將出現肝臟明顯受損，將顯示谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶、γ-谷氨酰轉移酶上升等情況。所以此類人群不適宜飲酒，若長期、大量飲酒將造成嚴重的肝損傷，甚至出現酒精性肝硬化。