谷氨酸是一種化學物質，鈉和谷氨酸結合成谷氨酸鈉，是味精的主要成分，通常用于調味品，95%的谷氨酸鈉可以吸收到體內。雖然谷氨酸不是身體必要的氨基酸，但是谷氨酸可以產生非常重要的作用，可以和毒素相結合排出體外而產生解毒作用。特別是肝性腦病的患者，增加谷氨酸的攝入可以有效地結合血液中的氨，促進氨的排出，通過谷氨酸和氨相結合排出血氨，改善因為血壓增高而導致的肝性腦病癥狀。谷氨酸鈉對人體具有安神和解毒作用，適當地攝入谷氨酸鈉可以調味，也可以改善中樞神經遞質功能、改善肝性腦病。