淀粉酶可以分為唾液淀粉酶和胰腺淀粉酶，通常淀粉酶低沒有實質危害，因為診斷胰腺炎等疾病主要重點關注是淀粉酶增高。淀粉酶又可以從排泄途徑、檢測手段分為血淀粉酶和尿淀粉酶，唾液腺有病變、胰腺萎縮、慢性胰腺炎等各種原因，都會導致胰腺萎縮。重癥的糖尿病、肝硬化的病人可能會出現淀粉酶減低。臨床上胰腺疾病最常見檢測是查淀粉酶和脂肪酶，胰腺會分泌淀粉酶，唾液腺也含有淀粉酶，所以淀粉酶單純增高不一定是胰腺炎，有可能是腮腺炎。臨床上在淀粉酶增高危害較多，如胰管堵塞，胰液分泌過多導致排出受阻，所以這時就是發生胰腺炎，需要應用藥物，如抑制胰酶分泌的生長激素等藥物進行治療。