西蘭花變黃盡量不要吃，因為西蘭花本身應該是綠色，變黃代表著西蘭花放置時間比較長，也預示西蘭花當中的營養成分發生改變。變黃的西蘭花中營養素數量下降，并且西蘭花當中營養素種類也會變少。如果進食變黃的西蘭花，并不能獲得更好的營養素數量和種類，因為其營養價值下降，盡量不要再食用。變黃的西蘭花不僅營養質量下降，而且在儲存過程中環境發生改變，可能會滋生致病微生物。如果進食變黃的西蘭花，導致過多致病微生物進入體內，輕則可能會引起腹痛、腹脹、腹瀉等消化道癥狀。如果大量致病微生物進入體內，會損傷肝臟和腎臟，可能會出現皮膚、黏膜黃染，全身浮腫，危害身體健康。