甘油脂肪酸酯也就是常說的甘油三酯，甘油三酯對人體有危害，甘油三酯太高的時候會造成急性胰腺炎，尤其是一次大量的攝入油脂，比如涮火鍋、燒烤或者是燉的，油脂含量比較高的食物，一次性大量地攝入勢必會造成甘油三酯在短時間內就會升得非常高。危害如下：1、胰腺炎：如果甘油三酯在5mmol/L以上，急性胰腺炎的風險就會明顯地增加，比如在吃涮羊肉之類的情況下，甘油三酯甚至會升到5-10倍以上。如果是機體對血脂的清除能力有問題，則會引起急性胰腺炎，這個非常兇險；2、內臟脂肪的沉積：長期、慢性的甘油三酯升高會導致脂肪肝或者是其他臟器的脂肪沉積，包括卵巢、睪丸周圍的脂肪沉積，以及其他內臟周圍脂肪的沉積，這些與甘油三酯水平升高都有關系；3、影響胰島的功能：長期的高甘油三酯血癥也會引起脂毒性，引起β細胞功能的下降。總之，受飲食影響比較大的血脂成分主要是甘油三酯，也就是甘油脂肪酸酯，包括對胰腺炎、內臟脂肪的沉積、胰島的功能都有顯著影響。