心腦血管疾病主要跟血管有關，包括心臟血管和腦血管，常說的心腦血管病更多的是動脈硬化造成的，出現動脈血管硬化、出現血栓。引起動脈硬化的因素包括脂肪增加即血脂增加，飽和脂肪酸的食物要盡量少吃，反之，含有不飽和脂肪酸的食物可以適當地多吃。動脈硬化有血壓增高，血壓增高與鹽攝入量增加有一定相關性，低鹽、低脂飲食要注重。預防動脈硬化盡量少吃脂肪、各種肉類，堅持一段素食對改善血管彈性、心腦血管病的幫助是很明顯的。