甘油三酯是受影響比較多的可變脂。因為甘油三酯受飲食影響較大，例如進食能量特別高的飲食、進食的炒菜特別油、炒菜特別甜、吃飯時攝入甜品過多，或飯量太大等，均可引起甘油三酯的明顯升高，所以飽餐后即使第二天空腹抽血，也可能發現甘油三酯很高。甘油三酯實際在人體的作用是儲存能源物質，屬于儲能的脂質物質，即能源過剩，或進食過多的食物，便會以甘油三酯的形式在體內儲存。但如果近期可以很好地控制住飲食，如保持少油、少脂、少甜的飲食習慣，甚至炒菜不放油，而用涼拌菜的方式來調味，便會發現甘油三酯在近期的下降會較為顯著。因此，甘油三酯是受飲食，或能源物質攝入干擾特別大的可變脂質物質。