人參泡酒20年是否能飲用，需根據(jù)不同的情況判斷。如果使用高度酒泡人參，且密封較好，酒未揮發(fā)，在陰涼、干燥的環(huán)境中儲存時(shí)，可以飲用。但用低度酒泡人參，酒已揮發(fā)，且儲存在比較潮濕或陽光暴曬等不衛(wèi)生環(huán)境的情況下，盡量不要再飲用。藥酒的制作是傳統(tǒng)中醫(yī)有特色的一種治療方式，藥物可以通過在酒中浸泡的方式，促進(jìn)有效成分的析出。浸泡一段時(shí)間后，酒中會含有藥物中的有效成分，也可以起到一定的治療作用，尤其部分老年病，如慢性虛損的疾病，或類似風(fēng)濕病痹痛的疾病，如風(fēng)濕性、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎之類的疾病，可以選擇具有祛濕、除痹、止痛、通經(jīng)絡(luò)類的藥物，采用泡酒的方式進(jìn)行治療，也能取得不錯的效果。但藥物泡酒對于所泡酒的選擇，以及儲存環(huán)境的選擇有一定的講究。泡酒需使用高度酒，不僅可以增加藥物中有效成分的析出，而且高度酒密封比較緊，不容易揮發(fā)。如果使用低度酒容易揮發(fā)，同時(shí)也對藥物中有效成分的析出有一定影響。儲存的環(huán)境要求干燥，同時(shí)盡量選擇避光的環(huán)境。如果在比較潮濕或不避光的環(huán)境中儲存，對藥酒的效果也可能有一定影響。因此人參泡酒20年，條件合適且酒的度數(shù)合適，可以服用。