腎病3期晚期病人可以吃山藥，但是不能吃太多的山藥。具體原因如下：1、腎病3期晚期指的是慢性腎臟病的3b期，這時病人的腎小球濾過率已經降到一定程度，毒素、電解質的排出都受到一定的影響。而山藥含有一定量的鉀，鉀攝入到人體以后，由于排鉀功能的減弱，病人可能出現高鉀血癥，會導致病人出現心率減慢、心律失常，甚至心跳驟停，危及病人的生命。所以腎病病人3期，特別是3b期時不能吃太多的山藥；2、山藥的成分主要以長鏈的淀粉為主，所以升糖指數較低，適合腎臟病合并糖尿病的病人，可以給病人供給比較多的能量。特別是當部分病人被要求低蛋白飲食時，適當吃山藥有助于維持病人的能量和營養。