總膽固醇是血液里面脂蛋白的總和，抽血檢查總膽固醇的正常范圍是2.8-5.6mmol/L。總膽固醇在人體內起著非常重要的作用，不能過低，也不能過高。總膽固醇是細胞膜的主要的成分，還是體內激素，如類固醇激素的原料。總膽固醇水平過低，會引起一些激素水平不足。總膽固醇過高，也有很大的危害。血脂會堵塞血管，堵住心臟會引起心肌梗死，堵到腦袋會引起腦梗。堵在下肢血管會引起間歇性的跛行，甚至引起嚴重的糖尿病足，導致截肢的可能性。總膽固醇水平在體內要維持在比較合理的范圍，在飲食中就要少攝食油脂食物，比如動物內臟、動物皮毛、動物魚籽等，此類食物所含膽固醇水平較高。不能過分少吃肉，以免引起總膽固醇水平的偏低。