總膽固醇是血脂當中的一項指標，血脂分為膽固醇和甘油三酯，是不同的成分，總膽固醇下面又分高密度脂蛋白跟低密度脂蛋白兩類，高密度脂蛋白跟低密度脂蛋白之和，還包括其他成分，合在一起叫總膽固醇。總膽固醇升高，取決于攝入過多、排出過少。攝入過多就是脂肪類食物、熱量，尤其是飽和脂肪酸攝入多，主要指的是肉類，不管是白肉還是紅肉，肉類攝入多脂肪會增加。脂肪在人體需要代謝，代謝能力下降又不能夠通過消化道排出，也會出現總膽固醇增高，而且總膽固醇是脂肪，不能消耗就會蓄積，運動就是消耗脂肪，吃的多又不運動很容易出現總膽固醇增高。