胃黏膜是胃壁最內層的一層組織結構，和食物直接接觸，主要是由胃黏膜的上皮以及腺體、間質、血管、神經等構成。胃黏膜具有非常重要的生理功能，像一個屏障使食物和胃黏膜下的組織結構隔離開，保護下面的組織結構不會被食物當中的一些成分，以及胃酸所影響。胃黏膜有非常重要的分泌功能，胃酸由胃癌、胃黏膜內的B細胞所分泌，同時還能夠分泌大量的黏液，這些黏液對胃黏膜本身具有非常重要的保護作用，它也是胃黏膜屏障重要構成之一。此外，胃黏膜還具有主細胞以及G細胞，分泌胃泌素和胃蛋白酶原，二者也是胃分泌重要的激素，對人體分離功能的維護、對食物的消化起到非常重要的作用。另外，胃的病變容易從胃黏膜開始，比如黏膜的損傷、炎癥、黏膜糜爛后造成的胃糜爛以及潰瘍，甚至是息肉、胃癌等，都容易從胃黏膜開始發生，所以胃黏膜是胃結構當中非常重要的一個部分。