少量吃辣條，一般并不會導致癌癥形成，但是如果吃的量過大，長期吃辣條，則有可能使部分癌癥的發病風險增加，尤其是胃癌、腸癌、食管癌等消化道癌癥。辣條中含有較多的辣椒以及食品添加劑，如果食用量過大，這些食物會刺激人體的消化道黏膜，導致黏膜損害出現炎癥表現。長期的黏膜刺激，就會導致黏膜細胞增生、癌變，使癌癥的發病風險增加，所以，臨床上為避免增加癌癥的風險，一般建議少吃辣條。此外，除了吃辣條可能會使癌癥高發之外，如果長期吃辣條，還會導致胃炎、胃潰瘍、胃腸炎等良性疾病的發病風險增加，并且如果一次性大量吃辣條，還可能會導致發生急性胃腸炎。