CHE就是膽堿酯酶的意思，膽堿酯酶屬于一種糖蛋白，廣泛存在于人體的各類組織間隙當中，膽堿酯酶可以分為真性膽堿酯酶、假性膽堿酯酶，其中真性膽堿酯酶又稱為乙酰膽堿酯酶，主要存在于神經突觸間隙中，其主要作用是用來水解乙酰膽堿。乙酰膽是存在于神經突觸內，當發出類似于神經肌肉興奮作用時，乙酰膽堿會被釋放出來作為一個神經遞質。而乙酰膽堿酯酶能用于水解乙酰膽堿，起到抑制神經肌肉的興奮作用。如果乙酰膽堿酯酶出現明顯降低的情況下，就會出現類似神經肌肉興奮過度、膽堿能神經興奮過度的一系列表現。膽堿酯酶的升高和降低常見于各種不同的疾病，在臨床上用于檢測膽堿酯酶，可以評估一些疾病是否有相應的可能性。其升高常見于一些神經系統的疾病，另外，也見于高血壓、糖尿病、甲亢、哮喘，包括惡性腫瘤性疾病；其降低常見于有機磷中毒，包括重癥肝炎、肝硬化、營養不良、貧血、感染等因素。