萎縮性胃炎患者可以吃的菜比較多，比如大白菜、小白菜、油菜等帶葉子的青菜，還有菜花這類蔬菜等。但要適當地控制高淀粉的蔬菜，比如土豆、山藥，可少量食用。土豆富含淀粉類，而淀粉到體內以后，在胃里會刺激胃酸的分泌，胃炎患者通常都與胃酸有關。萎縮性胃炎的根本原因是胃的炎癥，而胃的炎癥是由于胃酸對黏膜破壞，使黏膜變薄，發生萎縮性胃炎。所以對于萎縮性胃炎的患者，不建議刺激胃酸分泌，否則會加重病情。因此，土豆這類高淀粉的食物需要少量食用。