“回鍋油”炒菜 竟然比地溝油還可怕

四、現磨香油未必就安全

目前，很多人喜歡去菜市場的香油作坊購買現磨的香油(即芝麻油)，覺得只有聞到制作時的香味才新鮮和正宗，但專家指出，這未必比去大超市、商場購買已包裝好的香油安全。

業內人士指出，菜市嘗農貿市場里的香油作坊很多確實用真材實料的芝麻給顧客榨油，但小作坊未必懂得衛生控制，也沒有大企業的環境和衛生控制體系，無法保證設備、容器以及生產過程不被污染，所以東西雖然是好東西，但從安全角度未必能完全放心。

五、四招看清食用油質量

看色澤：品質好的豆油為深黃色或淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色。

聞氣味：蘸一點油抹在手心，搓后聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的香味，不應有異味。

看透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，靜置24小時后，應該是清澈透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物的。

嘗滋味：用筷子蘸一點油放入嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

此外，食用油怕光直射、怕與空氣過長時間接觸、怕高溫、怕進水。所以儲存的時候要避光、密封、低溫、防水。不常下廚或家里人少的話，買油盡量挑小包裝的，現買現吃。