4、涼拌菜加蒜泥
蒜汁中的有機硫化物,檸檬汁中的維生素C和其它還原性物質(zhì)能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。涼拌蔬菜或腌制蔬菜時,放入蔥、姜、蒜、辣椒都有利于降低亞硝酸鹽的含量。
5、保存前少翻動
剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃里與蛋白質(zhì)相遇,會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。很多細(xì)菌都有硝酸還原酶,能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以,要儲存的菜最好炒好馬上分裝一份,待涼后再放進冰箱。從冰箱取出的剩菜,吃之前一定要高溫回鍋,才能徹底殺死細(xì)菌。
如今在“談癌色變”的情況下,很多人都因為看到一種食物中還有致癌物就將該物列入到黑名單中,其實主要知道了正確的吃飯,完全不用擔(dān)心這些。