牛排竟是用膠“黏起來”的？配料表上能分辨

為一探究竟，實驗員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉來實驗。這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往里面加水就變得黏糊糊，攪拌之后很粘稠，停止攪拌就會凝固。

接下來，實驗員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上，然后用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉里面的空氣。常溫下靜置6小時，讓添加劑和牛肉充分反應后，再放到冰柜里冷凍。冰凍過后的牛排，僅僅靠肉眼去看很難識別，基本上能夠以假亂真了。

拼接牛排能吃嗎

有業內人士認為，拼接肉介于合法與非法之間，只是一步之遙。

首先，黃原膠、卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶等作為食品添加劑應用廣泛，按照《GB2760-2014食品添加劑使用標準》，它們是允許按需求添加的，至于是作為“保水劑”讓牛排更嫩，還是作為“凝固劑”來重組牛肉，這就無法鑒定了。

其次，現有的檢測標準，還是以檢測牛排的成分為主，重點檢測是不是含有豬肉、鴨肉、雞肉等其他動物肉類DNA，以及微生物指標達標，對是否拼接并沒有提出要求。