大蔥 吃不對竟有這么大危害？

《齊民要術》里有載“蔥有冬春二種，胡蔥木蔥山蔥。二月別小蔥，六月別大蔥。夏蔥曰小，冬蔥曰大”。二月間長成的小蔥味好。入口先甜而后辛，就一口飯然后欲罷而不能。

《本草綱目》也云：“蔥者;除風濕身痛麻痹，蟲積心痛，止大人陽脫，陰毒腹痛，小兒盤腸內釣，婦人妊娠溺血，通乳汁，散乳癰，利耳鳴，涂制犬傷，制蚯蚓毒。”

每個家庭幾乎一年四季都離不了蔥，主婦們會用蔥姜爆鍋，才能飄出四溢的香味。大蔥雖然是好食材，但若食用不當，反而會危害你的健康。

如果在爆香時油溫過高，會產生的較多的丙烯醯胺，其具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。動物實驗也顯示，丙烯醯胺有致突變作用，能誘發動物的乳腺、腎上腺腫瘤。

其次將蔥切的過薄過小，會因為容易糊變而使丙烯醯胺含量大大增加。在烹飪過程中，食物越黑〝越危險〞。因此，爆香時大蔥應切成不小于一公分的蔥段，并且盡量熱鍋涼油。如果因控制不好火候，導致大蔥發糊發黑，請盡量不要再食用。